在一些古典名著，尤其是《水浒传》当中，英雄好汉喝酒是常事，不管走到哪里，但凡有酒，都不会放过。只是我们也看到，书中好汉在要酒喝的时候，经常说的一个词是“筛酒”，店家也会筛一碗酒过来。但是“筛”这个字相当于是“过滤”，那古代的酒里面难道是有什么东西，一定需要过滤掉了才能喝吗?为什么古人要说“筛酒”呢?

1.《水浒传》筛酒

“筛酒”这个词，出现频率比较高的，就是《水浒传》了，比如说有“满满地筛一碗酒”“筛作三碗”“连筛了五七遍”，与酒有关的地方，大部分都会用到一个“筛”字。当然除此之外，书中也有现在常说的“斟酒”，也有和《三国演义》当中与“煮酒”类似的“烫酒”，都是要喝一碗热的酒来暖暖身子。

2.古代酒的酿造

而要解释古代的“筛酒”，就得先来看看古代的酿酒工艺。我们知道，酒这种东西靠的是发酵制造，古代一般依靠的是谷物酿酒，粮食作为酿酒原料，放置在酿酒容器当中，一般经历两个过程，一个是糖化过程，一个是酒精发酵的过程。很多家庭中可能会自己制造一些简单的葡萄酒等，就会用到这样的过程，只不过是酿酒原料有所不同。

但是如果自己制作过就会发现，酒在酿造好了之后，是会有沉淀的。酿酒并非只有发酵这一个办法，还有在发酵之后进行蒸馏，如此是可以更好地保证酒的透明度的，但是古人在酿酒的时候，大部分都是采用的发酵法，这种情况下，清澈的酒液里面是沉淀着酒糟的，如果不小心晃了一下，就混合在一起了，显得有些浑浊。

3.筛酒

既然如此，喝酒自然还是需要“筛酒”了。好汉们吃酒的时候，用一些网眼的筛子过滤一下，把那些肉眼可见的杂质过滤掉，以免被人喝下去，但是其实“筛”字不单单是“过滤”这一个意思，还包含有“使酒热”，也就相当于温酒，古人温酒也并非是为了加热，喝热酒，而是为了能够清理掉酒中的甲醇、乙醛等，这些东西沸点低，只需要温一温就可以挥发掉。

只是在古人喝酒的整个流程里面，“筛”这一部分所占用的时间最长，温酒只是其次，所以也就叫做“筛酒”了。而现如今的人们，喝酒已经太过方便，只需要倒出酒瓶子里面的酒就好，对于古人的这些讲究，可能也就越来越不明白了。

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