中国农村是美味食物的来源，也是最先接触自然的地方。农民对美食有独特的感受和经验。许多不起眼的成分通过农家手的结合得到升华，并进一步丰富了“舌尖上的中国”。

湘西北的土家族人善于利用自然转化与食物和材料的结合将一道道美食带给土家儿女。

土家鲊肉

鲊肉是土家族特有的食物，尤其是在蔬菜淡季，也是款待客人的美味佳肴。每年冬天，土家人都会杀年猪，挑选肥五花肉，焯一下，切成块，用油煸炒，与盐、米粉或糯米粉等调料混合，然后放入陶罐中，压实以防止空气进入，最后密封罐口。

随着时间的推移食物会升华，这个等待过程也是一种奢侈。大约十天半月后，就可以取出来油炸食用，而不添加任何调料。简单的烹饪方法通常会产生美味的食物。油炸鲊肉米粉吸收了里面的油，肥而不腻，略带酸味，味道悠长可口，回味无穷。

土家血粑粑

土家血粑粑，又称土家族血饼，是土家族特有的美食。猪血和糯米在猪大肠中的结合使得这种食物非常美味。制备方法并不难。糯米与猪血混合，与调味料如盐辣椒粉混合，然后倒入猪大肠，用筷子捣实。然而，应该注意一个细节:每一节都不应该太长，每隔一节都应该打一个结。灌装后，应在蒸笼中蒸，冷却后熏烤。吃的时候，可以用油煎炸，直到它稍微变成棕色。猪血的色泽，加上香喷喷的糯米棉，会让人赞不绝口。

土家酸萝卜

土家族腌制的酸萝卜具有很高的颜色价值，是独一无二的。其制备方法是:将从地里挖出的新鲜萝卜洗净，切成条状或小块，晒至半干，与盐和辣椒汁混合，放入土罐中，腌制十天。吃在嘴里，会有酸味和咸味，但是味道适中，在嘴里嚼着，并且感觉非常酥脆和开胃。另一个简单的方法是将湿萝卜切成小块，直接和酸辣椒混合，可以食用，但是味道稍微差一点。在腌制过程中，会有水分流出，辣椒水也是酸的。

土家香肠

土家香肠是土家族的著名风味，也是招待客人的好产品。杀死一头猪后，土耳其家庭通常会做香肠。这也是许多农村儿童期待的时刻，看着母亲在炉子周围灌肠，同时用钳子烧瘦肉。香肠制作更精致，一般选用猪坐膀上的上等猪，为了香肠软和些还会加少许肥肉。将瘦肉切成条状，和上适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起，然后灌入猪肠衣中，和制作血饼一样，一边灌一边要用筷子扎紧。灌完后在熏烤。一般用锯末粉或者橘子皮、橘子树、花生壳等配上柴火来熏。

当然，为什么在做香肠的肉馅里放桔皮呢？这主要是防虫的，可以让香肠保存更长时间。此外，桔皮的味道更美味。烟熏时，橘皮被用来助阵。熏出来的颜色也很好看，油炸后更香更脆。当土家族人炒腊肉时，放一点橘子皮，味道会很甜。也可将香肠在水中煮沸，然后取出切成片，用油炒，配上小葱，食后会满口留香，流连忘返。

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