中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。中国茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法，宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。点茶是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。点茶是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。

根据当前的考古、文献资料来看，点茶出现时间不晚于唐末五代，盛行于两宋(公元960年~1279年)，明代泡茶法盛行后，点茶法式微，在中华大地几近失传。中国茶饮在宋代最为盛行，宋徽宗赵佶甚至御笔亲书《大观茶论》，此书成为关于宋代点茶最权威、影响力最大的一部著作，流传后世。

《大观茶论》记载：“至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。”宋代，盛行点茶法，在社会各个阶层中普及，茶不仅成为人们日常生活中不可或缺的物品，饮茶的风俗也深入到人们生活中的各个方面。

到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煮茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

点茶，也常用来在宋代斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。

基本步骤：

宋代点茶的基本茶具：宋代点茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盏是点茶专用的重要茶具。

第一道：焚香静心。

焚点檀香，陶冶心境。诗人黄庭坚在《相知拾得》一文中称赞：香能拂去污秽，清净身心。

第二道：文烹龙团。

用文火烘烤饼茶。龙团是宋代闽北的重要贡茶。

第三道：臼碎圆月。

用茶臼锤碎饼茶。茶臼是宋代锤碎饼茶的专用工具。饼茶呈圆形，古人雅称“圆月”。

第四道：石来运转。

用茶磨将茶研成细粉。茶磨古人又称“石运转”，多以青石制成。

第五道：从事拂茶。

用茶帚扫及抹茶。茶帚古人又称“宗从事”，是扫茶的专用工具。

第六道：枢密罗茶。

用茶罗筛取抹茶。茶罗古人又称“罗枢密”，是筛茶的专用工具。

第七道：麯尘入宫。

将筛好的抹茶装入茶盒。抹茶成粉状，古人又称“麯尘”。

第八道：临泉听涛，即煮水。

宋人煮水靠声音辨水温，二沸至三沸最为适宜。

第九道：茶筅沐淋。

用沸水冲淋茶筅。茶筅又称“竹筅”，是点茶的专用工具。

第十道：兔瓯出浴。

用沸水烫淋茶盏，宋人点茶推崇使用闽北建窑的兔毫盏，也称“兔瓯”。

第十一道：麯尘出宫。

取抹茶加入茶盏。

第十二道：茶瓶点冲。

用茶瓶冲点抹茶。茶瓶又称“汤瓶，水注”，是点茶的专用工具。

第十三道：融胶初洁。

将抹茶调成膏状，古人称“融胶”。

第十四道：周回一线。

环盏周注水，势不欲猛，勿使倾茶。

第十五道：竹筅击拂。

用竹筅击拂茶盏，要求手轻筅重，指绕腕转。

第十六道：持瓯献茶。

将茶盏放入茶托，献给来宾。

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