鱼离开水是没法活的，但总有一些例外，就比如弹涂鱼，这是一种真正的鱼，但是一生很多时候都不生活在水中，最关键的是，弹涂鱼还不能长时间生活在水下，不然就会导致死亡。你没有看错，这也是弹涂鱼的特点之一，作为一种两栖动物，是研究生物进化的很好的对象。

一、长期生活在陆地的弹涂鱼

弹涂鱼也叫作跳跳鱼，作为一种水陆两栖的鱼类，有很多是其他两栖鱼类无法相比的地方。首先大多数鱼只能短暂离开水，否则将会死亡，甚至就连传说中的美人鱼也是。非洲杜兹肺鱼算是离开水生活最长时间的特例，而弹涂鱼无疑就是特例中的特例，因为弹涂鱼不仅长时间离开水生活，甚至还不能长时间在水下生活。

其实弹涂鱼不能长时间生活在水下的原因就是缺氧，而且弹涂鱼在淡水中超过10天就会死亡，这无疑让它成为世界上最奇特的两栖鱼类。在退潮时，所有鱼类都面临同一个问题，那就是鸟和陆生哺乳动物捕食的危险，而地下洞穴就成为弹涂鱼的避难所，涨潮后也能够避免被其他肉食鱼类攻击，但是避难所也存在很大的缺氧问题。

还有一个避免缺氧的方法，那就是在水外生活。一般弹涂鱼生活的地方都长满了红树林，它们会爬到树干或树枝上。不仅住在红树林中，而且在红树林中捕食昆虫，甚至有时候还会跳到石头上晒太阳，过着一个完全不像是鱼过的鱼生，然而弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，是一种进化程度较低的古老鱼类。

弹涂鱼的腮腔可以储存水，它们通过储存的水来摄取氧气，不过这点氧气完全不够用，所以想要待在陆地上必须离水不远，而且要经常回到水域中吸入新鲜的水。另外，和许多两栖动物一样，弹涂鱼湿润的皮肤也能帮助它们呼吸空气中的氧气，口腔粘膜也能摄取氧气，这都是辅助功能，这些功能说明弹涂鱼想要尽快摆脱不断回到水域换水的尴尬境地。

弹涂鱼已经将胸鳍变成了可以爬行的“足”，借助光滑的泥滩它们可以在上面行走自如，打斗或者捕获空中的小虫时它们也能借助尾柄跳起来，这也是跳跳鱼得名之因。退潮以后，泥潭上会留下丰富的食物，这时你会看到非常壮观的场景，密密麻麻的弹涂鱼在泥滩中跳来跳去，非常有意思，看起来像是跳舞，但其实它们是在捕食小昆虫。

弹涂鱼的一双大眼睛在长期的进化中已经具有很强的视力，它们甚至可以看到浑水中的物体。眼睛下面有一个皮肤折层形成的充满水的杯状窝，当弹涂鱼的眼睛由于长时间暴露在空气中而变得干燥时，它会将眼球收缩进这个杯状窝中，给眼睛添加水份。两只眼睛可以分别工作，一只负责找食物，另外一只负责观察周围的情况躲避天敌。

二、弹涂鱼的吃法

作为一个吃货大国，看到这样一种神奇的鱼类，肯定会想到能不能吃？是可以的，至于早年广东出现一个新闻说是食用弹涂鱼中毒事件，其实他们吃的是云斑栉虾虎鱼，这种鱼体内有河豚毒素，食用肯定会中毒的。而弹涂鱼鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

椒盐弹涂鱼，白汤弹涂鱼，唤醒麻辣味蕾-双花双豆弹涂鱼，酱炖弹涂鱼，酱爆弹涂鱼，葱油弹涂鱼，清蒸弹涂鱼，红烧弹涂鱼。

弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐。

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