对于泉州人来说，正月里只有闹过了元宵，吃了上元丸，才算是完完整整地过了年。在许多传统节日习俗逐渐消退的今天，泉州人的元宵节，依然精彩异常。

元宵节这一天，对泉州人来说，是在过小年。元宵节一大早，家中主妇先把煮好的上元丸盛出来祭拜一下祖宗，全家再围坐一起，吃热腾腾的上元丸当早餐；傍晚五六点，家家户户都会准备各式各样的闽南菜肴祭拜祖宗、祈愿新的一年里全家平平安安、健健康康；华灯初上，全家人聚在一起吃过丰盛的团圆饭，开始上街赏花灯、看大戏、让孩子游灯……这个年，才算完整地过了。

说起泉州元宵节的“小年夜饭”，住在市区金鱼巷里的周女士可是一位资深的闽菜烹饪爱好者，她说为了满足家里人对泉州古早味的执著，每年元宵节，她都要特地准备一桌最传统闽南的菜肴，桂花蟹、焖猪筋、炸海蛎、炸鸡卷、炸肉丸子、蒸芋泥、花生汤……让这个年过得更有泉州味。今天就让我们一起看看周女士的闽南菜单。

桂花蟹

八闽大地靠海，螃蟹这样的海鲜在闽菜宴上怎能少呢？所谓桂花蟹，并不是将桂花同螃蟹一起炒制，而是因制好以后蟹肉上的蛋花如同朵朵盛开的桂花而得名。桂花蟹的制作并不复杂。选择肥美的沙蟹，将其蒸煮至熟后将蟹肉剥下，把蟹肉与鸡蛋混在一起打匀。先用热油爆炒洋葱丝，再将打好的蟹肉与鸡蛋以及去皮切碎的荸荠、葱白等配料一起拌炒。炒制的过程中香气四溢，在鲜美的蟹肉香中夹杂着洋葱和蛋的香味，令人垂涎三尺。

焖猪筋

焖猪筋亦是闽南菜中的一宝，其清鲜、醇、荤香、不腻的口感深受泉州人喜爱。周女士说，泉州老一辈人祭拜祖先时，一定会准备这道寓意健康的菜式，她常听老人们说春节里吃了猪筋，家里人的筋骨会更强壮。这道菜做法并不难，先将水发猪蹄筋在沸水中煮一下，捞出控净水分。将锅置于旺火上，将油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精、香菇等配料放入锅内，用小火炖，最后以淀粉勾芡即可。

炸海蛎

“炸海蛎”是泉州家宴的主角之一，可以作为主食吃也可当菜肴品。海蛎要新鲜，炸出来的海蛎才会有那股子清甜。用好的地瓜粉来做这道菜，吃起来才会外表香酥，里头Q弹。油温要合适，虽然是“炸海蛎”，但是这个“炸”不能过头，一般来说，用中偏小的火，慢慢焙出来的海蛎才会外酥内软，形状和样子都漂亮。

菜花肉羹汤

菜花肉羹汤是闽南家常汤，味道清淡。做法也不难，将猪瘦肉切成薄片，加入适量水、淀粉、调味粉、料酒等拌匀。菜花浸入盐水洗净切成小朵。热好油锅后，加入姜丝和葱白炒香，而后加入花菜，大火炒匀。再加入适量清水，文火炖煮15分钟左右，下肉片。大火煮三分钟左右，调味。也可以加入小脆丸一起煮，味道更美。

芋泥

作为宴席的压轴甜点，芋泥是闽菜中的传统甜食之一，有悠久的历史。在闽南语中，“芋”与“护”同音，因此芋头有着“护子护孙”的好寓意，而成为不可缺少的一道年味菜。芋泥口感松软绵滑，味道香郁甜润，十分独特，又含有丰富的营养价值。先将芋头切成小块状，隔水蒸煮20分钟左右，趁热捣烂压碾成芋泥。烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣，放入糖和芋泥后，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。最后将煮好的芋泥盛在碗中，隔水蒸至热透，一碗香气四溢的蒸芋泥就做好了。

花生仁汤

闽南家常菜喜爱以花生仁汤作为末道甜汤，寓意以甜收尾。古早时，泉州市镇上的甜点铺、摊及早点摊，都卖花生仁汤。泉州农谚：“旧历六月十九三项新。”新花生就是其中之一，而每年农历七八月间的花生仁汤，味道更为鲜美。闽南人将去壳去膜后的花生称为花生仁，由其熬成的汤是泉州人早点中的一项重要内容。在早餐时，叫一碗花生仁汤，再来一两根油条，是早年泉州随处可见的生活场景之一。闽南花生仁汤的主要特点在于“观之粒粒饱满珠圆玉润，入口酥烂可口随津液而化”。

而炸鸡卷、炸肉丸子，这些做工比较繁复的菜式，一般会在腊月里把馅都做好了，分包放在冰箱的冷冻室里，待到农历正月十四再取出来解冻，用豆皮包成鸡卷蒸熟后，元宵节这天再取用。

总之，泉州人的元宵节，除了花灯、灯谜，也少不了古早味的闽南菜。今天，就让我们再吃一次地道闽南菜，回味一下浓浓的年味。（闽南网记者 魏砚兰 赖小玲 李岚 文/图）

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