窝窝头是日常生活中十分常见的一道面食，原料主要是以玉米粉和黄豆粉为主，窝窝头具有刺激肠道蠕动的作用，但消化能力不太好的朋友就不要多吃了。关于窝窝头的起源目前还没办法确定，不过这个名称从明朝时期就已经出现了。窝窝头在北方更为常见，因为南方人喜欢吃口感松软的面食。可能很多人还不知道，就算是吃尽山珍海味的慈禧太后也对窝窝头情有独钟，这究竟是怎么一回事呢?

随着如今的生活条件变好，不少人吃惯了大鱼大肉之后，反倒是注重身体养生。比如平时多吃点粗粮好“刮刮油”。窝头是不少养生人喜欢的粗粮食物，当然经过如今的改良之后，添加了不少的精细粮，吃下去能增加肠胃蠕动，同时也能起到减肥的效果。可是，在古代窝头使用的全是粗粮制作。用老北京的话说“窝窝头，就是棒子面和杂货面的产物，吃一口喝上两碗水都难以下咽”，因此只有穷苦的平民才吃这个窝头。然而作为老佛爷慈禧，她却对这个粗糙的食物格外偏爱，其中到底有何背景隐情?

公元1900年，八国联军打进北京，慈禧和光绪从紫禁城一路向西北出发逃难，逃难时肯定“凡事从简”，养尊处优的慈禧也不会免俗。野史当中记载，慈禧带着随从仓皇出逃之时，某天在路上突然老佛爷叫饿。然而“前不着村后不着店”，太监们又怕八国联军赶上，对慈禧行大逆不道之事，所以也很为难。而慈禧出了名性格怪异，更没有确切的饮食规律。当时太监和宫女们全部吃过之后，慈禧才叫饿，又不可能路上生火做饭。所以随从和共同逃难的穷苦人家拿了点窝头。随从虽知晓窝头是玉米和杂和面，所以他们稍微加了点糖，以及其他的精细佐料。

慈禧饿极了，将这个大窝头全部吃完，而且还说：在紫禁城也从来没吃过这么可口食物。随后相安无事，慈禧来到了著名“乔家大院”。不多久八国联军退出北京，慈禧又是虎虎生威回到了紫禁城。回去之后，慈禧便怀念路上所吃的窝头，命令御膳房必须要做出一样的窝头。这些御厨可是傻眼了，如果按照当时慈禧所吃的窝头“标准”制作肯定会掉脑袋。这些御厨则奇思妙想，他们用40%的玉米面再加上50%精细面料，还加入10%其他的面料，不同的比例进行和面。

随后再将窝头的大小，改成成人大拇指同样的尺寸，蒸好后外面涂上一层黄色的甜质。老佛爷吃到这个改良的窝窝头之后，也是觉得比较满意，当然肯定无法与逃难时窘迫相比。所以老佛爷在1908年逝世之前，几乎每个月都要御膳房，做个一两次这种改良的窝窝头。随着满清的垮台，慈禧喜欢吃窝头传闻也也被民间所知晓，大家都骂慈禧：放着山珍海味不吃，偏要吃这些低贱食物，更加深了慈禧在大众心目中的恶劣影响。

只是不少人却不知道这其中的背景，慈禧之所以会喜欢吃窝头，那是因为御厨早就“偷梁换柱”。慈禧吃的小窝头类似于如今的包子或者是还未发酵的面包，整体松软可口还有甜味。这些都是御膳房的大厨，为了保住性命而想出的方法，既讨得了慈禧的高兴，同时也能完成任务。可是这件事情越传越广，就变成慈禧是个喜欢吃窝头的“老妖太后”，反倒是小窝头成为美食流传下来。

撰稿人：扬州小李

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